-너나들이-

출품메뉴설명 & 선정배경

김다인,김유림

<선정배경>

우송대 요리대회를 준비하던 어느 날 전라도가 고향이신 할머니와 같이 사는 유림이네 집에 방문했는데, 할머니께서 전라도 특산물인 장어를 이용하여 장어탕을 푹 끓여주셨습니다. 처음 맛보는 장어탕의 맛은 너무 인상적 이였습니다. 눈 깜짝 할 새에 한 그릇을 뚝딱해치운 저희는 장어탕은 한 그릇 만으로도 충분히 더운 여름에 입맛을 돋게 할 수 있는 음식이라고 생각했습니다.

그리하여, 저희는 장어탕과 어울릴만한 3가지 반찬을 여름 제철음식을 사용하여, 여름을 담은 건강한   한상차림을 준비하였습니다.

<메뉴설명>

-장어탕

여름철 대표 제철음식 중 하나인 장어는 장마와 더위로 체력이 떨어지고 지쳐서 입맛을 잃기 쉬운 여름철에 기력을 돋워줍니다. 장어는 스태미너 음식 중에서도 가장 으뜸으로 대접 받는 음식으로 운동선수들이 운동을 하면서 장어를 먹는 것도 이런 원기회복 효능 때문입니다. 실제로 장어는 풍부한 영양을 바탕으로 신체의 기력 회복을 돕고, 신체 능력을 향상시켜주는 기능을 합니다. 장어탕은 장어와 대가리를 삶은 육수에, 된장으로 버무린 어린 배추ㆍ토란 대와 양파 대파, 어슷 썬 붉은 고추ㆍ청양고추를 넣고 푹 끓인 음식입니다.

-관자조림

관자는 전라도 장흥의 특산물로 단백질이 풍부하고, 지방함량이 적어 다이어트에 효과적입니다. 관자 속의 타우린 성분은 심혈관을 보호하고, 간의 기능을 활발하게 해주어 빈혈을 예방하고, 피로 회복에 도움이 됩니다. 또한 어린이의 성장과 두뇌발달에 도움이 됩니다.

자칫하면 질겨질 수 있는 관자에 칼집을 넣어 연하게 하고 양념이 잘 베어들 수 있도록 하여 조리했습니다. 양념은 고추장 베이스에 설탕과 물엿으로 매콤달콤한 맛을 내었고 청ㆍ홍고추와 양파, 당근을 넣어 전체적인 색의 조화 또한 맞추었습니다.

-참나물무침

참나물 무침은 참나물 잎을 소금ㆍ식초 물에 데친 후 소금, 깨소금, 다진 마늘을 넣고 진간장으로 간을 맞춘 후 참기름을 둘러 무친 것으로 참나물의 향긋한 맛과 향을 깔끔하게 느낄 수 있습니다. 뿐만아니라 영양소가 파괴되지 않아 여름철 지친 건강을 지켜낼 수 있습니다.

참나물은 여름철 제철채소로 더운 날씨로 인한 어지러움과 빈혈 증상이 나타날 때 철분과 엽산이 함유되어 있는 참나물을 섭취하면 빈혈 예방 및 치료에 도움이 됩니다, 잎이 부드럽고 소화가 잘되며 향까지 좋아 여름철 채소 중 단연 으뜸입니다.

-감자구이

감자구이는 기름에 감자를 천천히 익혀낸 후 간장, 설탕, 다진 파, 다시 물로 만든 양념장을 뿌려 촉촉이 적셔 먹는 음식입니다. 감자의 고소함과 양념장의 짭쪼름함이 어우러져 맛이 일품입니다. 감자는 여름철 제철채소로 유럽에선 ‘땅속에서 나는 사과’ 라고 불릴 만큼 비타민이 풍부할뿐더러 모든 영양소가 함유되어 있어 감자를 즐겨먹는 사람들은 영양결핍에 걸리지 않는다고 합니다. 뿐만 아니라 성인병 예방, 다이어트, 피부미용에도 탁월한 효과가 있습니다.