2015 KWC 요리시연부문 Standard Recipe

코스		Appetizer						참가메뉴 종목 구분
한글메뉴명		명란젓을 곁들인 표고관자 샐러드						요리시연 부문
								사용 조리기구(자세히 기재)
								- 휘퍼
								조리시간	30min
								조리포인트
								- 관자는 약불에 오래 데침 - 표고는 약불에 살짝 볶음
재료	재료명		투입량	단위	재료명	투입량	단위	재료명		투입량	단위
	명란젓		10	G	셀러리	20	G
	표고		40	G	레몬즙	30	ml
	관자		70	G	발사믹식초	30	ml
	어린잎		5	G	올리브오일	20	ml
	양파		30	G	설탕	5	G
	마늘		3	G	소금	3	G
	당근		20	G			G
조리방법	1. 관자는 미르포아와 함께 데친다. 2. 표고는 다진양파,마늘과 함께 올리브오일에 볶는다. 3. 발사믹식초, 설탕을 살짝 끓여 신맛을 날려 발사믹 소스를 만든다. 4. 레몬즙, 발사믹식초, 올리브오일, 설탕을 이용해 발사믹드레싱을 만든다. 5. 표고, 관자는 발사믹드레싱과 명란젓 약간에 버무린 후 어린잎, 발사믹소스, 남은 명란젓과 곁들인다.

2015 KWC 요리시연부문 Standard Recipe

코스		Main						참가메뉴 종목 구분
한글메뉴명		머스타드 매쉬포테이토를 곁들인 연어스테이크						요리시연 부문
								사용 조리기구(자세히 기재)
								- 핸드블랜더
								조리시간	40min
								조리포인트
								- 연어는 너무 많이 익히지 않도록 한다.
재료	재료명		투입량	단위	재료명	투입량	단위	재료명		투입량	단위
	연어		70	G	딜	2	G	컬리플라워		15	G
	감자		30	G	레몬즙	10	ml
	비트		30	G	후추	2	G
	당근		10	G	소금	2	G
	아스파라거스		15	G	설탕	10	G
	어린잎		5	G	머스타드	5	G
	견과류		5	G	난황	15	G
조리방법	1. 감자는 삶아 체에 내린 후 2/3은 머스타드, 설탕, 소금으로 머스타드 매쉬포테이토를 만든다. 2. 딜과 견과류를 이용해 허브 스파이스를 만든다. 3. 감자매쉬 1/3은 볼을 만들어 허브스파이스를 뭍인다. 4. 당근,컬리플라워는 글레이징하고 아스파라거스는 데친후 살짝 볶아준다 5. 비트와 난황을 이용해 비트 폼 소스를 만든다. 6. 연어는 스테이크를 만들어 주고 머스타드 매쉬포테이토, 비트 폼소스와 가니쉬를 곁들인다.

2015 KWC 요리시연부문 Standard Recipe

코스		Dessert						참가메뉴 종목 구분
한글메뉴명		복숭아 프라푸치노
								사용 조리기구(자세히 기재)
								- 핸드블랜더
								조리시간	20min
								조리포인트
								-퓨레는 충분히 식힌 후 얼음과 함께 갈아준다.
재료	재료명		투입량	단위	재료명	투입량	단위	재료명		투입량	단위
	복숭아		50	G			ml
	설탕		50	G			ml
	레몬즙		10	ml			G
	얼음		200	G			G
				G			ml
				G			ml
				G			G
조리방법	1. 복숭아, 설탕, 레몬즙을 이용해 복숭아 퓨레를 만든다. 2. 얼음과 복숭아 퓨레를 함께 갈아 프라푸치노를 만든다. 3. 남은 복숭아를 곁들인다.